Twintig jaar geleden stonden we met z’n tweeën achter een kleine oesterbar op PAN Amsterdam, aldus Matijn Wijn. Oprichter van Oestercompagnie. Een eenvoudig concept, puur gericht op de liefde voor oesters. Inmiddels zijn we uitgegroeid tot een volwaardige culinaire hotspot op de beurs, met een royale bar en 120 zitplaatsen. Elk jaar weer bouwen we onze oesterbar om tot een sfeervolle plek waar kunstliefhebbers samenkomen voor verfijnde smaken, goede gesprekken en een glas champagne.
Waar we begonnen met enkel oesters, hebben we inmiddels een uitgebreide menukaart. Onze passie voor kwaliteit heeft geleid tot een zorgvuldig samengestelde kaart met lichte gerechten zoals krabsalade, puy-linzensalade en tagliata di manzo. Natuurlijk blijven oesters de hoofdrol spelen. We serveren toppers als de Creuse de Bretagne, Ostra Regal en de Zeeuwse platte. Elk jaar zoeken we naar de beste kwaliteit oesters en combineren die met perfect bijpassende wijnen en de verfijnde champagne van Ayala.
Ook zijn we ons steeds verder gaan specialiseren in zalm. We serveren onder andere een Scandinavische gravad lax in dille gemarineerd en een traditioneel gerookte zalm, waarbij het roken zorgt voor een intense, rokerige smaak en een malse textuur. Dit proces, waarbij de zalm eerst wordt gepekeld en vervolgens langzaam wordt gerookt, vormt een perfecte aanvulling op ons aanbod.
Een belangrijke pijler van ons succes is ons team. Ieder jaar rekruteren we met zorg een groep gepassioneerde mensen die met plezier werken op deze bijzondere beurs. Op de kopse kant van de bar staan steevast Paul en Jankees, twee vrolijke broers uit Yerseke, het hart van de Nederlandse oestercultuur. Als je aan hun kant van de bar zit, spat het enthousiasme ervan af. Zij kunnen niet alleen razendsnel kraken, maar vertellen ook met geestdrift over hun product.
Onze barkeepers zijn door de wol geverfd en weten precies welke wijn bij welke oester past, want als alles klopt, wordt een proeverij pas écht memorabel. De bezoekers van PAN Amsterdam, kunstliefhebbers met oog voor kwaliteit, waarderen die toewijding. We vinden het zelf heerlijk om met hen in gesprek te gaan over hun kunstbeleving én onze gerechten.
Tot slot zijn we dankbaar voor de samenwerking met het PAN-team: Mark Grol, Annick Martens en Pien Terluin. Dankzij hen voelt het elk jaar weer als thuiskomen. PAN Amsterdam is voor ons niet zomaar een beurs, maar een jaarlijks hoogtepunt waar gastronomie en kunst elkaar versterken.
Openingstijden
Zaterdag 1 november Opening (alleen op uitnodiging)
