De beroemde Fines de Claires is een populaire creuse met een mooi groen tintje. Laten we eens in de geschiedenis van deze oester duiken. De oesterteelt in Marennes en het eiland Île d’Oléron kent een rijke traditie die haar oorsprong vindt in de Romeinse tijd. Dankzij de gunstige geografische ligging, met uitgestrekte oesterbanken en een mild klimaat, biedt het eiland perfecte omstandigheden voor het kweken van oesters. Eeuwenlang hebben lokale oesterkwekers hun vakmanschap hier verfijnd en de technieken zorgvuldig van generatie op generatie overgedragen.
Gekweekt in Claires
De Fines de Claires worden gekweekt in zogenaamde ‘claires’; oude zoutpannen met kleibodem, die voorheen gebruikt werden voor zoutwinning. De zoutwinning in de Marennes-Île d’Oléron-regio kwam grotendeels tot stilstand in de 19e en 20e eeuw. Dit had verschillende oorzaken zoals de concurrentie van industrieel gewonnen zout en het arbeidsintensieve proces van zoutwinning.De leegstaande zoutpannen zijn toen in gebruikt genomen voor de kweek van oesters, dit bracht vele voordelen met zich mee:
Verbetering van de smaak en textuur
De claires bevatten brak water, een mengsel van zoet en zout water, wat een unieke omgeving creëert. Hierin nemen de fines de claires micro-organismen en mineralen op, zoals de groene algen (Navicula blue), die bijdragen aan hun verfijnde smaak en kenmerkende zilte, nootachtige tonen. Het verblijf in de claires geeft oesters ook een stevigere textuur, waardoor ze aantrekkelijker worden voor fijnproevers.
De beroemde groene kleur
De Fines de Claires worden minimaal 28 dagen in de claires gelegd.* Gedurende die tijd kleurt de oester groen – en niet blauw zoals je zou verwachten- wanneer het in contact komt met het pigment van deze alg. Door kenners wordt de unieke kleur en niet te vergeten de even unieke smaak gezien als onderscheidend omdat ze nergens anders ter wereld voorkomen.
Zuivering en kwaliteit
De claires fungeren als een natuurlijke filter, waardoor oesters vrij worden van zand en andere onzuiverheden. Dit zorgt ervoor dat ze schoon, smaakvol en gereed zijn voor consumptie.
Authentieke traditie en erkenning
- Het gebruik van claires is een eeuwenoude traditie in Marennes-Île d’Oléron. Deze methode draagt bij aan het unieke karakter van de oesters uit deze regio.
- De claires-rijping is zo belangrijk dat het onderdeel is van het AOC-kwaliteitslabel (Appellation d’Origine Contrôlée, net als bij wijnen), dat de herkomst en kwaliteit van deze oesters garandeert.
- Een bezoek aan Marennes en Île d’Oléron is niet compleet zonder de Fines de Claires te proeven. Laat je meevoeren door de culinaire tradities van de Franse Atlantische kust.
De Fines de Claires zijn een onmisbaar onderdeel van de Franse gastronomie. Of je nu kiest voor een scheutje citroen, een vleugje mignonette-saus, of verwerkt ze in een verfijnde zeevruchtenschotel of stoofgerecht. Combineer ze met een Chablis of Pouilly Fumé en genieten maar!
PS: hoewel de Fines de Claires een groen tintje hebben, zijn ze verpakt in oestermandjes met een lila dekseltje. De groen verpakking, nou ja, die had de Ierse oester al te pakken!
PPS: Mocht je het zelf willen proeven, dan ben je bij Oestercompanie altijd aan het juiste adres.
*Affinage
Affinage is het overbrengen van oesters naar gecontroleerde bassins, zoals de claires, of naar andere specifieke wateren waarin de omstandigheden optimaal zijn. Deze wateren kunnen bijvoorbeeld rijker zijn aan bepaalde mineralen, algen of plankton die bijdragen aan de unieke smaak van de oester.
