Gefrituurde oesters
Ingrediënten:
- 16 Vol & Zoet oesters
- 16 groene asperges
- 100 gram boter
- 3 dl. witte-wijnsaus (zie onder)
- 2 dl. Brugse Tripel
- kerriepoeder
- verse dragon
Ingrediënten frituurbeslag:
- 200 gram bloem
- 5 cl. arachideolie
- 1 ei
- 3 dl. bier
- 2 dl. koud water
- 4 opgeklopte eiwitten
- snufje zout
Ingrediënten witte-wijnsaus:
- 3 dl. visfond
- 1 dl. droge witte wijn
- 2 fijngehakte sjalotten
- 1 dl. room (40%)
- 250 gram koude boter
- sap van ½ citroen
- mespunt cayennepeper
- zeezout
Bereiding frituurbeslag:
- Doe het bloem in een beslagkom.
- Roer er eerst met een garde de klontjes uit.
- Terwijl je blijft roeren, giet je er langzaam het bier bij.
- Voeg eidooier, arachideolie en zout toe.
- Spatel het opgeklopte eiwit luchtig door het beslag.
Bereiding:
- Open de oesters en vang het sap op.
- Dep de oesters droog tussen een schone keukendoek.
- Maak het frituurbeslag en meng er verse blaadjes dragon door.
- Meng de witte-wijnsaus met het witbier en laat licht inkoken.
- Kook de asperges beetgaar en laat ze in ijskoud water afkoelen.
- Snijd ze daarna in smalle reepjes.
- Bestuif de oesters met de bloem en haal ze door het frituurbeslag.
- Frituur ze in de arachideolie gedurende een drietal minuten, op 180°C. Stoof ondertussen de asperge julienne in de boter.
- Mix vlak voor het serveren eventueel wat kerriepoeder naar smaak door de saus.