Gefrituurde oesters

Ingrediënten:

  • 16 Vol & Zoet oesters
  • 16 groene asperges
  • 100 gram boter
  • 3 dl. witte-wijnsaus (zie onder)
  • 2 dl. Brugse Tripel
  • kerriepoeder
  • verse dragon

Ingrediënten frituurbeslag:

  • 200 gram bloem
  • 5 cl. arachideolie
  • 1 ei
  • 3 dl. bier
  • 2 dl. koud water
  • 4 opgeklopte eiwitten
  • snufje zout

Ingrediënten witte-wijnsaus:

  • 3 dl. visfond
  • 1 dl. droge witte wijn
  • 2 fijngehakte sjalotten
  • 1 dl. room (40%)
  • 250 gram koude boter
  • sap van ½ citroen
  • mespunt cayennepeper
  • zeezout

Bereiding frituurbeslag:

  • Doe het bloem in een beslagkom.
  • Roer er eerst met een garde de klontjes uit.
  • Terwijl je blijft roeren, giet je er langzaam het bier bij.
  • Voeg eidooier, arachideolie en zout toe.
  • Spatel het opgeklopte eiwit luchtig door het beslag.

Bereiding:

  • Open de oesters en vang het sap op.
  • Dep de oesters droog tussen een schone keukendoek.
  • Maak het frituurbeslag en meng er verse blaadjes dragon door.
  • Meng de witte-wijnsaus met het witbier en laat licht inkoken.
  • Kook de asperges beetgaar en laat ze in ijskoud water afkoelen.
  • Snijd ze daarna in smalle reepjes.
  • Bestuif de oesters met de bloem en haal ze door het frituurbeslag.
  • Frituur ze in de arachideolie gedurende een drietal minuten, op 180°C. Stoof ondertussen de asperge julienne in de boter.
  • Mix vlak voor het serveren eventueel wat kerriepoeder naar smaak door de saus.

Deel dit recept

Share on email
Email
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on pinterest
Pinterest

Laatste recepten

Scroll naar top