Gefrituurde oesters 2017-02-17T15:41:49+00:00

Gefrituurde oesters

Ingrediënten:

  • 16 Vol & Zoet oesters
  • 16 groene asperges
  • 100 gram boter
  • 3 dl. witte-wijnsaus (zie onder)
  • 2 dl. Brugse Tripel
  • kerriepoeder
  • verse dragon

Ingrediënten frituurbeslag:

  • 200 gram bloem
  • 5 cl. arachideolie
  • 1 ei
  • 3 dl. bier
  • 2 dl. koud water
  • 4 opgeklopte eiwitten
  • snufje zout

Ingrediënten witte-wijnsaus:

  • 3 dl. visfond
  • 1 dl. droge witte wijn
  • 2 fijngehakte sjalotten
  • 1 dl. room (40%)
  • 250 gram koude boter
  • sap van ½ citroen
  • mespunt cayennepeper
  • zeezout

Bereiding frituurbeslag:

  • Doe het bloem in een beslagkom.
  • Roer er eerst met een garde de klontjes uit.
  • Terwijl je blijft roeren, giet je er langzaam het bier bij.
  • Voeg eidooier, arachideolie en zout toe.
  • Spatel het opgeklopte eiwit luchtig door het beslag.

Bereiding:

  • Open de oesters en vang het sap op.
  • Dep de oesters droog tussen een schone keukendoek.
  • Maak het frituurbeslag en meng er verse blaadjes dragon door.
  • Meng de witte-wijnsaus met het witbier en laat licht inkoken.
  • Kook de asperges beetgaar en laat ze in ijskoud water afkoelen.
  • Snijd ze daarna in smalle reepjes.
  • Bestuif de oesters met de bloem en haal ze door het frituurbeslag.
  • Frituur ze in de arachideolie gedurende een drietal minuten, op 180°C. Stoof ondertussen de asperge julienne in de boter.
  • Mix vlak voor het serveren eventueel wat kerriepoeder naar smaak door de saus.
Bel nu !