Gefrituurde oesters

Ingrediënten:

• 16 Vol & Zoet oesters
• 16 groene asperges
• 100 gram boter
• 3 dl. witte-wijnsaus (zie onder)
• 2 dl. Brugse Tripel
• kerriepoeder
• verse dragon

Ingrediënten frituurbeslag:

• 200 gram bloem
• 5 cl. arachideolie
• 1 ei
• 3 dl. bier
• 2 dl. koud water
• 4 opgeklopte eiwitten
• snufje zout

Ingrediënten witte-wijnsaus:

• 3 dl. visfond
• 1 dl. droge witte wijn
• 2 fijngehakte sjalotten
• 1 dl. room (40%)
• 250 gram koude boter
• sap van ½ citroen
• mespunt cayennepeper
• zeezout

Bereiding frituurbeslag:

• Doe het bloem in een beslagkom.
• Roer er eerst met een garde de klontjes uit.
• Terwijl je blijft roeren, giet je er langzaam het bier bij.
• Voeg eidooier, arachideolie en zout toe.
• Spatel het opgeklopte eiwit luchtig door het beslag.

Bereiding:

• Open de oesters en vang het sap op.
• Dep de oesters droog tussen een schone keukendoek.
• Maak het frituurbeslag en meng er verse blaadjes dragon door.
• Meng de witte-wijnsaus met het witbier en laat licht inkoken.
• Kook de asperges beetgaar en laat ze in ijskoud water afkoelen.
• Snijd ze daarna in smalle reepjes.
• Bestuif de oesters met de bloem en haal ze door het frituurbeslag.
• Frituur ze in de arachideolie gedurende een drietal minuten, op 180°C. Stoof ondertussen de asperge julienne in de boter.
• Mix vlak voor het serveren eventueel wat kerriepoeder naar smaak door de saus.