Kimchi oester

– Verwijder de bladeren van de Chinese kool. Snijd de onderkant (het kontje) eraf en spoel de bladeren schoon onder de kraan. Snijd ze vervolgens in kleine vierkante stukken (het formaat van Kimchi zoals je hem ken).

– Neem een grote kom en giet er een laagje gesneden Chinese kool, water en het fijne zout in. Herhaal dit stap voor stap. Zorg ervoor dat de Chinese kool net onder het water ligt wanneer je dit drukt. Dit laat je twee uur rusten. Vervolgens laat je het uitlekken en spoel je het schoon, zodat je het zout kunt verwijderen.

– Snijd nu de lenteui in stukjes van 2 centimeter. Schil de rettich en giet deze in een keukenmachine samen met

– Schil de rettich en meng deze in een keukenmachine samen met de (ontvelde) knoflook, gember, ui, Gochugaru, vissaus en suiker. Voeg hier de Chinese kool en gesneden bosui toe en verdeel deze over drie stukken. Het fermenteren neemt ongeveer 1 tot 2 dagen in beslag (afhankelijk van de temperatuur) en is te herkennen aan de ontstane belletjes. Je kunt de potjes vervolgens in de koelkast plaatsen. Dit vermindert de fermentatie en versterkt de smaak.

– Na 1 tot 2 dagen in de koelkast kun je de Kimchi consumeren.

– Hak de kimchi in kleinere stukjes voordat je deze op de oester schept, enjoy!