Oesters met lente asperges 2017-05-26T17:16:47+00:00

Oesters met lente asperges

Ingrediënten:

  • 24 oesters creuses nr. 2 of 3
  • 6 asperges
  • 3/4 lt water
  • 1 sjalot
  • bouillonblokje
  • blokje roomboter
  • 200 milliliter crème fraîche
  • gedroogde of verse dragon
  • peper

Bereiding:

  • Schil de asperges en snij het onderste gedeelte eraf.
  • Maak een aspergebouillon door de schillen, het bouillonblokje en water op te zetten en te trekken. Niet te lang, anders wordt het bitter.
  • Snijdt ondertussen een sjalotje in minimeter kleine blokjes. Snij de asperges in stukjes van ongeveer 2 à 3 cm. Zodra de bouillon klaar is, verwijder je de schillen en voeg je de aspergestukjes toe. Dit kook je een circa 8 à 10 minuten.
  • Pak een sauspannetje, smelt een blokje roomboter op een niet te hoog vuur, voeg de sjalotjes toe, fruit ze voor 2 à 3 minuten totdat ze glazig zijn (let op, ze mogen niet bruin worden).
  • Kraak de oesters open en probeer het oestervocht op te vangen door het in een kom op te vangen. Zeef het oestervocht.
  • Voeg een pollepel oestervocht en 2 pollepels asperge bouillon toe aan de sjalotjes en laat dit inkoken. Haal de stukjes asperges uit de bouillon, leg ze apart op een bordje.
  • De rest van de bouillon heb je niet nodig en kan je opdrinken of later serveren. Voeg toe aan de sjalotjes en vermeng het samen met de dragon en de versgemalen peper.
  • Doe op iedere oester een lepel van de crème fraîche en leg er een stukje asperge op.
    Verwarm de Big Green Egg tot minimaal 250 graden en leg de oesters er voor 2 à 3 minuten op.

Genieten maar!

Bel nu !