Oester met venkel en komkommer-pernod granite

Bereiding

1. Snijd de venkel in kleine blokjes van 3×3 mm.
2. Sprenkel 1 el Pernod over de venkel.
3. Halveer de komkommer en verwijder de zaadlijsten. Snijd de halve komkommers in stukken en pureer met de dragon en Pernod in de keukenmachine.
4. Schep in een brede schaal en zet in de vriezer. Roer elk half uur door het mengsel zodat er fijn gruis ontstaat.
5. Open de oesters.
6. Draai het oestervlees om zodat de mooie platte kant boven ligt.
7. Verdeel een theelepel venkel over elke oester en schep er een lepel granité over. Presenteer met Salicornia Cress.