Ravioli van oesters en witvis

Bereiding:

• Kraak de oesters open en vang het vocht op, snij de oesters los uit de schelp en laat ze uitlekken in een zeef.
• Snij de courgette in kleine stukjes en zet ze aan in wat olie.
• Op smaak brengen met peper en zout, oestervocht of visbouillon.
• Smeer een bakplaat in met olijfolie.
• Leg hierop 8 plakjes witvis.
• Verdeel hierover de groenten en leg er 2 oesters op.
• Bedek met de 8 overgebleven plakjes witvis.
• Wat zout en peper erover.
• Verwarm de oven op 180 graden.
• Zet het oestervocht samen met de witte wijn op in een sauspan en laat het indikken tot circa één derde van de oorspronkelijke hoeveelheid.
• Proef of het al smaakvol is en anders wat visbouillon toevoegen.
• Room erbij en op smaak brengen.
• Doe de Ravioli in de oven. De vis is dun en daarom zo gaar. Vijf minuten in de oven is voldoende. Leg het op mooie borden.