Creuses met een gelei van basilicum

Bereiding:

• Ontvel de tomaten en halveer ze. Verwijder de pitjes boven een kom zodat het sap bewaard blijft.
• Zeef het vocht.
• Snij de tomaten in blokjes.
• Schil de citroen. Blancheer het schilletje 30 seconden in koken water en snij het in stukjes.
• Week de gelatine in koud water.
• Open de oesters, snij ze uit de schelp en bewaar het vocht.
• Doe het oestervocht in een pan met 8 cl van het tomatensap, de stukjes citroenschil en een paar druppels citroensap. Breng aan de kook. Knijp de gelatine uit en laat het oplossen in de saus. Peper en zout toevoegen en laten afkoelen.
• Meng de tomaten met de basilicum, een paar druppels sherry-azijn, de sjalot en zout en peper.
  Schep de tomatensla in de schelpen, leg er een oester op en lepel er wat koude gelei over. Zet dit 10 minuten in de koelkast.
• Maak op 4 borden een bedje van zeezout, leg op elk bord 6 oesters en dien op.